INGREDIENTI
1,5kg. di carpaccio di manzo
300gr. di foglie di verza
300gr. di spinaci freschi
200gr. di tofu
200gr. di riso basmati
200gr. di semi di sesamo tostati
1 pezzo di alga kombu
24 funghi secchi shilitake
PER LA SALSA
1 tazza di brodo vegetale ( anche di dado )
zucchero
salsa di soia
sakè
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PROCEDIMENTO
- Mettete in ammollo in abbondante acqua tiepida (circa 3lt.), i funghi e l’alga. Pestate nel mortaio i semi di sesamo, poi mescolateli con il brodo, un bicchiere di salsa di soia, uno di sakè e due cucchiaini di zucchero ottenendo la salsa chiamata “gomadare”.
- Pulite le verdure spuntando i porri (dovete scartare la parte finale verde più coriacea) ed eliminando eventuali costole dure della verza. Quindi, riducete i porri, verza e spinaci a listarelle di 3-4mm. e tagliate il tofu a cubetti di 1cm.Nel frattempo fate lessare il riso per 18-20 minuti in abbondante acqua bollente.
- Portate a bollore i funghi e l’alga con l’acqua dell’ammollo, fate cuocere per 5 minuti, poi togliete l’alga e trasferite il tegame con il brodo di funghi sull’apposito fornelletto da tavola.
- Distribuite il tofu, la carne e le verdure tra i commensali che prenderanno gli ingredienti con le bacchette e li cuoceranno nel brodo, passandoli poi nella salsa gomadare, prima di gustarli. Alla fine, versate il riso nel brodo rimasto e servitelo caldo come minestra.