Shortsbread con mandorle e limone

Questi biscotti oramai hanno una loro storia. Li ho realizzati quando volevo preparare dei cantucci da portare ad uno dei corsi fit di Cecilia, la @coffeetumbler di instagram. Mentre li preparavo devo aver fatto degli errori nella fase di taglio ed il risultato non è stato quello desiderato. Erano troppo piccoli e troppo squadrati. Che fare allora? Li ho ri-preparati tre volte ed ogni volta la loro sorte era quella di somigliare a degli shortsbread: quei biscotti inglesi super burrosi dalla forma squadrata. Cosa ho fatto? Gli ho cambiato il nome! Mi sono rassegnata, probabilmente era destino!
Forse lo è stato davvero...ora vi spiego il perché. La sera in cui li ho portati al corso di Cecilia ho conosciuto delle ragazze magnifiche: delle sportive, delle studentesse, delle sognatrici che venivano da Milano (su instagram le trovate con il nome @gazzelleontheroad: quello della loro crew). Paola li ha adorati così tanto che non credeva alle sue papille! 
Destino ha voluto che siano riuscite a venire a Verona per l'evento di sabato 10 ottobre quando al negozio di Patrizia ho offerto i miei dolci senzalattesenzauova per fare promozione. E che ricetta han trovato ad aspettarle? Proprio quella dei miei cantucci/shortsbread!Destino? Ammirazione? Simpatia? Non lo so, so che a me queste ragazze piacciono tantissimo!La cosa deve essere reciproca, tanto da voler avviare una collaborazione, un progetto coi controfiocchi che riguarderà proprio il mio blog e le ricette pensate e realizzare insieme a loro.
Non dovrete aspettare molto per vederci all'opera perché quella di oggi è già la prima che posteremo assieme vista l'importanza che ha avuto nella nostra conoscenza...

Ingredienti:50gr di farina di riso100gr di farina di mais50gr di farina 00 bio50gr di farina di mandorlemezza bustina di lievito120gr di zucchero100ml di olio di semi70-100ml d'acquaun pizzico di salebuccia di limone grattugiata
Mescolate tutti gli ingredienti assieme aggiungendo l'acqua poco per volta fino a raggiungere un impasto compatto e non sbricioloso. Realizzate 4 rettangoli larghi 8cm, lunghi 15 e spessi massimo 1cm.Infornate e fate cuocere per 15-20 minuti a 180 gradi. Attendete cinque minuti che intiepidiscano poi tagliateli con un coltello creando delle listarelle di biscotto. Rimetteteli sulla banda del forno ed infornate per 8 minuti sempre a 180 gradi.Fateli raffreddare completamente ed assaggiate!Si conservano per 3-4 giorni chiusi in una scatola di latta.
All'evento li abbiamo accompagnati ad una composta di carote e zenzero facilissima da preparare.Ingredienti: 200gr di carote, 50gr di zucchero di canna, la buccia di mezza mela, un pezzo di zenzero, il succo di un limone e la sua buccia grattugiata, mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere il tutto in un tegame per 30 minuti, poi frullate con un mini-pimer ed il gioco è fatto!