-12 albumi -12 tuorli -300 gr. zucchero -200 gr. farina tipo '00 setacciata -100 gr. fecola di patate setacciata -crema pasticcera
Preparazione: Montare a neve gli albumi con 200 g di zucchero, (il composto deve essere ben fermo), montare quindi i tuorli con 100 g di zucchero. Unire i due composti amalgamando molto lentamente con un frustino dal basso verso l'alto, in modo che non smonti. Infine aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate. Il composto che ne risulta è morbido. Su una teglia, con l'ausilio di una sacca a porche, creare con il composto, una serie di tre piramidi vicine tra loro. Infornare e cuocere per 10 - 15 minuti a 210°. Lasciare raffreddare, tagliare la parte superiore, farcire con crema e ricoprire. Spolverare con zucchero a velo.
foto e ricetta tratte dal web