Questo piatto arriva da Creta. La cucina cretese, famosa in tutto il mondo per assicurare ai suoi seguaci salute e longevità, ha un segreto. I cretesi mangiano quello che si produce sulla propria terra. Ovviamente ciò è possibile perchè è una terra che offre tantissimo. Olio, formaggi, verdure, frutta, carni, pesci. Tutto si può trovare in grandissime varietà e di squisiti sapori.Gran consumatori di olio di oliva, qualche volta si concedono qualche eccezione.
Come questo piatto che segue, che ho preso da questo bel blog.
Ingredienti:per la pasta:- 250 gr. di farina di grano duro- 1 tazza da the di acqua tiepida- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di saleper il condimento:- 1 tazzina di olio extra vergine di oliva- 100 gr. di anthotiro (in alternativa ricotta salata)Procedimento:In un recipiente mettiamo l’acqua, il sale, mescoliamo, e aggiungiamo la farina. Lavoriamo fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se troppo morbido, aggiungiamo un po’ di farina. Se troppo duro, aggiungiamo un po’ di acqua.Lasciamo riposare per ½ ora.Prendiamo un pezzo alla volta, e facciamo dei cordoni dello spessore di un pollice. Tagliamo il cordone in pezzi di circa 4 cm. e con le dita premiamo in mezzo facendo scivolare il pezzo di pasta. Si forma un incavo. Mettiamo i skioufichtà in un tovagliolo pulito, spargiamo sopra un po’ di farina e lasciamo asciugare per circa 1 ora.
Setacciamo per togliere la farina in eccesso e li lessiamo in acqua salata per ½ ora o poco più. Mescoliamo ogni tanto per evitare che si attacchino.Nel frattempo scaldiamo l’olio in una padella. Quando la pasta sarà cotta, togliamo con la schiumarola e la versiamo sulla padella con l’olio. Mescoliamo e impiattiamo. Serviamo con abbondante formaggio grattugiato.2 porzioni abbondanti.Nota: la ricetta originale prevede il burro per condire. L’ho sostituito con l’olio per non esagerare!!!