L’ultima volta che ho postato una ricetta di un lievitato è stata milioni di secoli fa! Non è che io sia spesso con le mani in pasta a far lievitare pani&co, noi praticamente non ne mangiamo quindi il nostro consumo è poco più di zero ed essendo solo in due non mi metto a produrre kg di pane che poi mi tocca congelare; complice invece un fine settimana in piemonte con i miei e un aperitivo molto casalingo e ricco ho prepararto il soda bread, un pane-non-pane che prevede una lavorazione fulminea e non ha tempo di lievitazione se non la crescita diretta in forno nel momento della cottura.
La versione che ho preparato quel sabato era totalmente integrale con una miscela di farina integrale 00 e una parte di farina integrale di kamut.
Il risultato è stata una pagnotta molto rustica che insieme ai taglieri misti decisamente “campagnoli” di affettati e formaggi semi stagionati era perfetta.
Ingredienti ( per 1 pane)
250 farina integrale 00
150g farina integrale di kamut (o farro, o mix integrale)
1 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di baking powder (o lievito per torte salate)
1/4 cucchiaino di sale fino
400ml latticello
Preriscaldate il forno a 200°
In planetaria setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato; aggiungete il latticello e impastate il tutto fino a ottenere una palla compatta e omogenea.
Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno e disponetevi l’impasto, praticate delle incisioni trsaversali con un coltello e spolverate con poca farina.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti; abbassate il forno a 190° e terminate la cottura per altri 15 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di affettare il soda bread.
TIP: il latticello o buttermilk può essere preparato in maniera casalinga mescolando pari quantità di latte fresco e yogurt magro; io ho optato per questa versione in quanto in campagna ovviamente non avrei trovato il buttermilk all’alimentari quindi ho mescolato 200ml di latte fresco parzialmente scremato con 200ml di yogurt magro 0,1%.
Perdonate la qualità delle foto ma ho scattato solo con il telefono.