- 350 g di farina 00
- 150 g di farina integrale - Io Molino Chiavazza -
- 300 ml di latte
- il succo di un limone
- 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- semi vari
Proseguendo nella mia scoperta dell’uso del bicarbonato e del latticello sono approdata nella preparazione del soda bread; semplice, rapido, senza tempi morti per la lievitazione e con pochissimi ingredienti nella sua versione originale irlandese: farina, bicarbonato e latticello i principali.
“Soda” perchè l’agente lievitante è il bicarbonato, bread perchè pane e vi garantisco che è un pane che si prepara in pochissimo tempo: si deve impastare poco e appena impastato va infornato. Risolve l’emergenza “aiuto, è finito il pane…chi esce a comprarlo?”
Ho trovato tante ricette in rete che sostituiscono il buttermilk – originario nella ricetta, ma di difficile reperimento da noi- con una miscela di yogurt e latte, io ho preparato il latticello in 20 minuti “rompendo” il latte con il succo di un limone come avevo già fatto qui….provate, il risultato vale.
Appena tornata a casa ho versato la quantità di latte in una brocca graduata ed unito il succo di un limone; mi sono cambiata, messa comoda, ho sistemato la spesa appena fatta, preparato e pesato gli ingredienti; sono trascorsi così i 20 minuti di posa del latte.
Preriscaldato il forno a 200° sono partita: raccogliete in una ciotola la farina 00 stacciata, unite quella integrale, il bicarbonato, il sale e lo zucchero di canna, formate il buco al centro ed iniziate a versare il latticello, amalgamando via via il composto con una forchetta; non versate tutto il latticello subito perchè, ad esempio, dei 300 ml che ho preparato, alla fine ne avrò usati 250/280.
Amalgamate inizialmente con una forchetta e, non appena diventa semi solido trasferitelo su di un piano di lavoro e finite di lavorarlo, impastando rapidamente e per pochi minuti, il minimo indispensabile – il bicarbonato agisce subito - sino a quando non appare omogeneo; sembrerà troppo bagnato, ma così deve essere.
Ricoprite una teglia con carta forno, spolverizzate con un pizzico di farina e appoggiatevi sopra l’impasto a mo di palla, appiattitelo leggermente, incidete con un coltello seghettato la superficie con un profondo taglio a forma di croce, ricopritelo dei semi che avete in casa e…il forno suona, è caldo, infornate per 35-40 minuti.
All’avvicinarsi della scadenza del tempo controllate il soda bread: la superficie dovrebbe essere bella dorata e per verificarne la cottura date dei piccoli colpi con il pugno chiuso: se è cotto suona vuoto.
Sfornate, mettete il pane a raffreddare su di una gratella ed affettatelo quando è tiepido.