Tra Natale e Capodanno avevo deciso che non avrei acceso il forno e cucinato il meno possibile se non grandi dosi di verdura cotta e cruda e pochissima carne e carboidrati per cercare di contenerci tra i pranzi in famiglia appena passati e un cenone che ci aspettava al varco; non pensavo che sarei stata capace di essere fedele al mio proposito e invece, complici giornatine mica male, ce l’ho fatta e mi sono astenuta dal cucinare e impastare.
Ovviamente adesso devo recuperare tutto, quindi il forno e la mia planetaria hanno ripreso a funzionare a pieno regime e ad essere sfruttati come è giusto che sia!
Guardavo su youtube qualche video di chef inglesi e mi sono imbattuta in uno della mia amica, immaginaria ovviamente, Lorraine Pascale nel quale prepara questo velocissimo soda bread che mi ha subito ricordato che mi ero ripromessa di cambiare la mia ricetta e provarne una diversa! Lei usa black tracle e io l’ho sostituita con del malto di orzo e al posto del burro fuso ho scelto un olio leggero di semi di girasole, giusto per sentirmi meno in colpa quando il burro lo spalmo sulla fetta con la marmellata.
Ingredienti (per 1 pagnotta)
400g farina 0
50g farina di grano saraceno
50g farina integrale di segale
300ml latticello o kefir
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di miele o malto di orzo
40ml olio bio di semi di girasole (o mais) o un olio evo leggero
2 cucchiai abbondanti di semi misti + 1/2 per la finitura (girasole, zucca, sesamo, papavero)
Accendete il forno a 200°
In planetaria con l’apposito gancio setacciate le farine con il bicarbonato e il sale, aggiungete i semini misti tenendone da parte una manciata per la finitura del soda bread; mescolate il tutto.
Pesate tutti gli ingredienti liquidi insieme: latticello (io ho usato il kefir), olio, malto o miele e unite il tutto agli ingredienti in planetaria; azionate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; se servisse regolate con ancora poco latticello o poca farina.
Non impastate troppo a lungo, trasferite sulla spianatoia infarinata e modellate a mano una pagnotta oppure mettete l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno; se tenete la pagnotta rotonda come la mia ponetela su carta forno e su una placca, incidete sulla superficie una croce profonda con il mattarello e spennellatela con un allbume e distribuite in maniera uniforme i semini misti rimasti e infornate in forno caldo e cuocete per 40-45 minuti.
Estraete dal forno e fate intiepidire prima di affettare la pagnotta!
Noi abbiamo mangiato il soda bread sia a cena , sia a colazione spalmato con un burro di malga e la confettura di susine che ho preparato io durante l’estate…della serie: non perderò mai i kg presi a Natale! =_=
TIP: il kefir è un latte fermentato, ha la stessa consistenza di uno yogurt liquido probiotico, mentre il latticello lo potete tranquillamente preparare voi senza diventare matte a cercarlo in rete, basta dosare pari peso di latte parz scremato con yogurt 0,1%.