Magazine Cucina

Soffio alla ricotta

Da Ilafior

Soffio alla ricotta

Ho assaggiato questo dolce in un viaggio ad Ischia e me ne sono innamorata; non è un dolce della tradizione ischitana ma semplicemente una proposta personale di un ristorante dell'isola. Mi sono affidata all'assaggio e dopo qualche prova non soddisfacente sono riuscita a riprodurla quasi fedelmente. E' molto simile al cotton japanese cheesecake che avevo postato qui, sia negli ingredienti che nel procedimento. La differenza la fa la ricotta freschissima, che io ho la fortuna di avere acquistato ancora calda alla Latteria Sociale Casale di Bismantova, produttrice di uno dei migliori parmigiani dell'Appennino Reggiano e di ottimo burro e ricotta. Per una buona riuscita del dolce dovete avere particolare riguardo per le due montate che devono essere perfette.

Soffio alla ricotta

Ingredienti (per una tortiera apribile da 18- 20 cm di diametro)

160 g di ricotta freschissima

1 cucchiaino da caffè di cremor tartaro

2 gocce di olio essenziale (o poca scorza di limone)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia o semi di mezza bacca

burro e zucchero qb per la tortiera

zucchero a velo come finitura

Fondere il burro nel latte e fare intiepidire. Montare gli albumi a neve soda ma non fermissima con metà dello zucchero previsto ( 50 g) ed il cremor tartaro. Mettere da parte. Montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero fino ad ottenere una massa spumosa, aggiungere la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio, il burro fuso col latte, la vaniglia, l'olio essenziale e per ultimo l'amido di mais setacciato. Mescolare con una frusta a mano. Il composto deve essere ben aerato. Aggiungere gli albumi incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Il composto deve essere spumosissimo. Versarlo nella tortiera imburrata ed inzuccherata e cuocere 45 minuti circa a bagnomaria a 170°C. Sfornare dopo la prova stecchino. Far raffreddare e spolverare di abbondante zucchero a velo.

Nota- Io non amo i dolci molto dolci, se volete petete arrivare tranquillamente a 120-130 g di zucchero totali, sempre da suddividere nelle due montate.

Soffio alla ricotta


Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Magazines