Saraghi e sogliole sono pesci molto comuni nel Mare Nostrum. Sono molto gustosi e facili da preparare. Se sono di grandi dimensioni possono essere cucinati in forno con le patate. Quelli che mi ha regalato Alessandro, invece, erano di piccole dimensioni e probabilmente sarebbero stati ottimi fritti… Ho preferito però provarli con pomodoro e origano aggiungendo una buona dose di habanero e accompagnando con pane toscano cotto a legna.
Ingredienti per 4 persone
4 saraghi di piccole dimensioni
4 sogliole
4/6 pomodori freschi maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/4 di cipolla bianca
100 gr. farina
30 gr. pan grattato
1 bicchierino di vino bianco
Origano
Sale
Peperoncino Habanero
Preparazione
1. Pulite i saraghi e le sogliole e sciacquate con acqua corrente. Non asciugate il pesce ma mettetelo in un piatto.
2. Unite il pan grattato alla farina e infarinate i pesci ancora umidi.
3. In una padella abbastanza grande mettete a soffriggere in olio evo un battuto di aglio, prezzemolo e cipolla.
4. Cuocete il pesce per qualche minuto e con molta attenzione giratelo continuando la cottura anche sull’altro lato.
5. Sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco.
6. Aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi spellati e privati dei semi (in alternativa usate la passata di pomodoro in quantità tale da ricoprire il pesce).
7. Salate e aggiungete l’origano e il peperoncino a vostro piacimento.
8. Continuate la cottura per 15 minuti a fuoco medio muovendo ogni tanto i pesci con una spatola per evitare che si attacchino al fondo.
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