Calorie a persona: 1459
Ingredienti per 4 persone:
- 8 Filetti Di Sogliola
- 80 G Pancetta Affumicata
- 60 G Burro
- 1 Tuorlo D’uovo
- 3 Cucchiai Panna
- 2 Bicchieri Sidro
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro
- Farina
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- Crostoni Di Pane
- Burro
Preparazione:
- In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti.
- Spolverizzate leggermente con un po’ di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti.
- Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d’alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d’ora.
- Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire.
- Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo.
- Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti.
- Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro.
- Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto ??Classico?? DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.