Come tutti i sabati, rieccoci alla nostra consueta rubrica settimanale dedicata alla scoperta della gastronomia delle altre culture grazie alla nostra proposta di ricette dal mondo. Questa settimana torniamo a far visita a Cuba ed alla tradizione culinaria di questo paese grazie ad uno dei piatti più famosi e conosciuti di questo paese, la Sopa De Frijoles Negros.
Ingredienti per 4 persone:
- 450g di fagioli neri secchi - 8 cl di olio d'oliva - 4 spicchi di aglio finemente tritato - 2 cipolle sbucciate e tritate - 1 peperone verde lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm - sale - pepe - 1 cucchiaino di origano secco - 1/2 cucchiaino di semi di cumino - 2 foglie di alloro - 20 cl di vino bianco secco - 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Per guarnire:
- 1 pizzico di cipolla tritata
Procedimento:
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non “sfaldati”. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.
Questo articolo: Sopa De Frijoles Negros pubblicato per primo su: Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.