Un gradito regalo mi ha dato la possibilità di assaggiare, gustare, apprezzare gli Asparagi selvatici.
Durante le passeggiate nei campi, non ho mai avuto il piacere di trovarli… purtroppo, mi sono persa una vera squisitezza.
Dal sapore più deciso e intenso degli asparagi, si prestano ad infiniti abbinamenti; li ho uniti al sorgo croccante, un piatto gustoso e di carattere che ci ha conquistati.
Ingredienti:
160 gr. di sorgo
2 piccole carote
300 gr. di asparagi selvatici
sale q.b.
semi di coriandolo in polvere q.b.
1 cucchiaio di semi di canapa decorticati
qualche fogliolina di menta essiccata
Procedimento:
Lasciare in ammollo in acqua fredda il sorgo per almeno 2 ore, sciacquarlo e versarlo in una casseruola, coprirlo con l’acqua poco al di sopra del livello, se necessario se ne aggiungerà altra in cottura: il sorgo ha una cottura veloce di circa 20 min. e in questo caso deve risultare sgranato. Coprire la casseruola e portarlo a cottura.
Lavare gli asparagi, scartare la parte finale più coriacea, tagliare le punte e tenerle da parte, ridurre i fusti in una piccola dadolata.
In una larga padella far cuocere la dadolata di asparagi, aggiungendo poco sale e una spolverata di coriandolo, bagnare con qualche cucchiaio d’acqua, coprire e a fiamma moderata portare a cottura.
Gli asparagi devono risulare cotti, ma ancora croccanti.
A cottura del sorgo unirlo agli asparagi, a fiamma vivace far asciugare e insaporire la preparazione.
Assaggiare, se necessario aggiustare di sapore.
In una padella antiaderente versare i semi di canapa, a fiamma moderata tostare per pochi istanti, unire le punte degli asparagi, mescolarle panandole con i semi di canapa, coprire la padella e far cuocere per pochi minuti.
Servire il sorgo accompagnato con le punte alla canapa.
Un abbinamento riuscito: sorgo, asparagi selvatici e canapa.
Il sorgo si è dimostrato un eccellente cereale, gustoso e versatile, sarà spesso protagonista di piatti estivi, perfetto in insalata.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Daria: Il blog della Daria – Integralmente.