Il melograno è una pianta antichissima, da secoli nelle varie culture simboleggia la ricchezza e la fertilità.
Il nome all’origine era Punica Granatum, melagrana dal latino malum (“mela”) e granatum (“con semi”), in inglese Pomegranate, in tedesco Granatapfel” (mela coi semi).
Un frutto alquanto meraviglioso la melagrana, dall’aspetto rotondeggiante e con all’interno questi piccoli semi dal colore rosso rubino molto succosi e dolci (a seconda della varietà ovviamente).
Ricca di vitamine (A, C e del gruppo B) e di minerali (potassio e fosforo), la melagrana rinforza il sistema immunitario: un ottimo vaccino in questo periodo di forte freddo.
Adoro questo frutto, fin da bambina, adoro sbucciarlo, mettere tutti i semi in una scodella e mangiarli col cucchiaino.
Nelle nostre cucine si utilizza pochissimo e se non per scopi decorativi, un vero peccato perchè il succo della melagrana ha un sapore dolce e asprigno nello stesso tempo e sposa benissimo sapori di vario genere, dal dolce al salato.
Il sottofiletto di manzo alla melagrana è un secondo piatto molto invernale, perfetto in questo periodo natalizio.
Ingredienti x2
200 gr di sottofiletto di manzo
2 melagrane
100 ml di brodo di carne
Farina qb
Una noce di burro
1 bicchierino di vino bianco
Sale
Pepe
Come si fa
- Per prima cosa sgraniamo bene le melagrane, eliminando completamente le pellicine gialle che se no risulterebbero amare.
- Frulliamo i semi per qualche secondo e passiamo al setaccio la polpa ottenuta.
- Teniamo da parte il succo ottenuto, ne occorrerà circa 150/200ml.
- In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro ed una volta che si sarà sciolto adagiamoci il sottofiletto precedentemente infarinato.
- Facciamo dorare a fiamma media per un minuto circa dopodiché sfumiamo col vino bianco.
- Quando l’alcol sarà evaporato versiamo il brodo di carne e metà del succo di melagrana.
- Una volta arrivato alla cottura desiderata prendiamo il sottofiletto e teniamolo da parte al caldo avvolto nella stagnola.
- Nella padella ancora calda versiamo l’altra metà di succo di melagrana, facciamolo restringere mescolando (a fiamma medio bassa) moderatamente. Sistemiamo di sale e pepe e rimettiamoci il sottofiletto facendolo insaporire bene.
- Serviamo caldo guarnendo con qualche chicco.
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