INGREDIENTI
40gr. di burro
30gr. di farina
25cl. di latte
4 uova
60gr. di parmigiano stagionato grattugiato
60gr. di emmental grattugiato
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Preriscaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, aggiungetevi la farina, fuori dal fuoco e mescolate bene per evitare grumi. Aggiungetevi il latte e sbattete con una frusta fino all’ebollizione.
- Separate gli albumi dai tuorli. Rompete i tuorli e versateli nella padella con il composto, mescolate bene con la frusta. Aggiungete poco a poco sempre mescolando, i formaggi. Salate e pepate.
- In una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza smontare gli albumi. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
- Imburrate con il burro avanzato uno stampo per soufflè, versatevi il composto preparato, fate scivolare una lama di coltello lungo i bordi e livellate la superficie. Infornate per 30 minuti circa e servite subito.
CONSIGLIO
Non aprite assolutamente il forno durante la cottura altrimenti il souffle’ si sgonfia.
Fate accomodare i commensali prima di servire il soufflè. Il proverbio dice “Il soufflè non aspetta; si aspetta il soufflè”.
Per risparmiare tempo togliete le uova dal frigorifero 1 ora prima e portatele a temperatura ambiente. Gli albumi monteranno piu’ rapidamente.
Per una variante potete sotituire il parmigiano con lo sbrinz.
Evitate i formaggi già grattugiati che spesso hanno un sapore non troppo gradevole che con la cottura si accentua sciupandovi la riuscita del piatto, comprate formaggi in offerta speciale.