300 gr di asparagi60 gr di burro40 gr di farina4 dl di latte4 uovauna manciata di parmiglianosale q.b.
- mondare gli asparagi e cuocerli al vapore,
- imburrare uno stampo da soufflé del diametro di 20 cm,
- in un casseruola fondere il burro e unire la farina passata con un colino,
- continuarea mescolare il composto e unire, poco per volta sempre mescolando , il latte caldo,
- salare,
- continuando a mescolare e fare cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti,
- fare raffreddare,
- quindi aggiungere la manciata di parmigiano, i rossi d'uovo uno alla volta, senza procedere con il successivo se il precedente non è completamente incorporato e gli asparagi ridotti in crema,
- alla fine incorporre, poco la volta , mescolando dal basso all'alto per evitare che si smontino, le chiare d'uovo montate a neve,
- versare il composte in una pirofila per soufflé riempiendolo per non oltre i 3/4 dell'altezza,
- cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuto senza mai aprire per evitare che il soufflé si "sieda" .
con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori" di "Profumi e colori"