Un secondo vegetariano molto saporito perchè alla zucca si è aggiunto del buon formaggio! Da portare in tavola per la festa di Halloween.
Ingredienti:
2 uova
400 grammi di zucca gialla
olio extra vergine d’oliva
200 grammi di formaggio grattugiato
noce moscata
Puliamo la zucca, sbucciamola e facciamola appassire con l’olio in una padella; saliamo uniamo poca acqua e portiamo a cottura. Passiamo la zucca al passaverdura e trasferiamola in una ciotola. Uniamo i tuorli, il formaggio grattugiato e la noce moscata; a parte montiamo i bianchi a neve ferma. Mescoliamo i bianchi con movimenti delicati e versiamo il soufflè in un contenitore a bordi alti ben imburrato. Cuciniamo per 15 minuti a 180 gradi.