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Ci sono quei giorni in cui si sente il bisogno di un dolce “confort”, un dolce ricco, che abbia gusto, sapore e carattere deciso. Che sia capace di farci dimenticare la giornata, magari lunga e pesante. A questo punto, cosa potrebbe esserci di meglio di un dolce così? Souffle finto con pere, cioccolato e mascarpone. Una goduria dal cuore morbido e cioccolatoso. Perché finto? Perché come sempre, la mia è una rivisitazione e non mi permetterei mai di chiamarlo souffle.
Ingredienti per 6 souffle circa:
- 300 g di farina
- 250 g di zucchero
- 200 g di cioccolato
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di mascarpone
- 2 pere
- 80 g di maizena o fecola
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
Procedimento:
- Scaldate la panna in un piccolo pentolino, togliete dal fuoco e sciogliete il cioccolato, creando la ganache al cioccolato. Riempite una vaschetta per cubetti di ghiaccio con la ganache e mettete in freezer fino a completo congelamento.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma ben montata e soda.
- Unite il mascarpone continuate a montare la crema.
- Unite il latte e quanto è stato assorbito unite la farina precedentemente miscelata con il lievito.
- Per ultime unite le pere tagliate a piccoli cubetti, mescolate un’ultima volta delicatamente.
- Versate il composto nelle cocotte ben imburrate e rivestite di carta da forno in modo che esca dal bordo della cocotte di almeno 3-4 cm, imburrando ancora una volta su tutta la superficie.
- Affondate bene un cubetto di ganache al cioccolato ghiacciata al centro dell’impasto.
- Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
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