La leggenda vuole che Louis XV, una notte che era nella residenza di caccia, scoprì di avere a disposizione solo cipolle, burro e champagne. Con questi tre ingredienti preparò la prima Soupe à l’oignon.
Ma in realtà sembra che derivi da la Carabaccia, la zuppa di cipolle alla fiorentina. ll piatto è presente nei ricettari fin dal Rinascimento, citato per la prima volta da Cristoforo Messisburgo con il nome Carabazada.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di cipolle bianche, 40 gr. di farina, 80 gr. di burro, 1 litro e 1/4 di bodo di pollo, 100 gr. di formaggio, gruyère o emmentaler, tagliato a fettine sottili, prezzemolo tritato, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe appena macinato.
Tempo di preparazione: 20 minuti – Tempo di cottura: 30 minuti
Attrezzatura: 4 tegami di coccio o di pirofila individuali, resistenti al fuoco.
Forno a 180°C
Preparazione
Sbucciate e affettate finemente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto nel burro.Cospargete con la farina bianca e mescolate a lungo per stemperarla bene. Bagnate più volte la preparazione con poco brodo caldo fino a che ne avrete aggiunto un litro abbondante.
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Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungete il s.ale, se necessario.
Sistemate nei tegamini le fette di pane abbrustolite, versatevi sopra la zuppa, pepate abbondantemente e coprite con fettine di gruyère, o emmentaler. Passate in forno caldo e lasciate gratinare sino a che la superficie sarà ben dorata. Servitela caldissima.
- Il gusto di questa zuppa può essere arricchito con l’aggiunta di senape di Dijon.
Vino
Vernaccia di San Gimignano (Toscana) di 2 anni servito a 10°C; Arbois rosé (Jura, Francia) servito a 15°C.
- Carabaccia, la zuppa di cipolle alla fiorentina.www.carabaccia.it/)
- Cristoforo Messisburgo “Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale”.