Dici che gli spaghetti a mezzanotte sono un cliché? Può darsi, ma a volte quando si è delusi riescono ad essere molto confortanti. Perché sono facili di fare, sono gustosi e ci vogliono solo quattro ingredienti. E poi diciamolo francamente: è bello confrontarsi con un piatto classico della tradizione romana.
Quali possono essere le insidie di un piatto del genere? Sbagliare la cottura degli spaghetti, ad esempio, facendoli diventare colla da parati. E soprattutto, utilizzare materie prime non all'altezza. Pensaci: cosa sarebbe un piatto di pasta aglio, olio e salvia con un olio scadente? Un orrore! Fortunatamente i nostri amici dell' azienda agricola Saltapoggio sanno il fatto loro. Per questo primo gustoso abbiamo utilizzato il cultivar frantoio, dal gusto caratteristico e fruttato. Questa è la storia di Roberta e della sua catartica spaghettata di mezzanotte. E questa invece è la ricetta che le abbiamo suggerito!
Spaghetti aglio, olio e salvia
Ingredienti per 2 persone
- 150 grammi di spaghetti
- 3 cucchiai di Olio Evo Saltapoggio, Cultivar Frantoio
- Due spicchi d'aglio
- 4 o 5 foglie di salvia
- Sale grosso
Tempo: 10 minuti circa Difficoltà: Facile
Procedimento
In una padella fai dorare l'aglio tagliato non troppo finemente. Appena prende colore, allontana la padella dal fuoco, inclinala e lascialo in infusione per qualche secondo. Togli l'aglio, rimetti la padella sul fuoco e aggiungi le foglie di salvia. Dovranno diventare croccanti. Toglile e falle asciugare su carta assorbente.
Fai bollire abbondante acqua per cuocere gli spaghetti, sala e butta la pasta. Dovrà leggermente ammorbidirsi, ma restare quasi cruda. Con una pinza da spaghetti, preleva la pasta e mettila nella padella con olio, conserva l'acqua. Fai prendere calore e finisci di cuocere la pasta, aggiungendo poco alla volta un mestolo della sua acqua di cottura, mescolando per farla assorbire. Servi gli spaghetti caldissimi, decorandoli con le foglie di salvia fritte.
Gli spaghetti perfetti
Sì, lo sappiamo. E' un po' lunga la preparazione, ma gli spaghetti aglio e olio cucinati in questa maniera non hanno eguali nel mondo. Questo perché l'emulsione creata dall'olio e dall'acqua di cottura, ricca di amido, impedisce alla pasta di diventare collosa. Una delizia!
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