Spaghetti al profumo di limone
Questo piatto fresco e profumato è nato dall’esigenza di mangiare qualcosa di buono e saporito ogni volta che faccio gli spaghetti alla carbonara per i miei due carnivori: dopo aver scolato la pasta, condisco per tutti con uova, pepe e formaggio, poi per loro aggiungo il guanciale soffritto e per me una grattugiata di scorza di limone e giusto due gocce di succo… delizioso!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- spaghetti 400 g
- parmigiano grattugiato 50 g
- uova 2
- limone 1
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Sbattere leggermente le uova in una ciotola e univi una grattata abbondante di pepe e il parmigiano: sbattere bene con la forchetta per ottenere un composto omogeneo e spumoso.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente (tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura) e rimetterli nella pentola ancora calda.
- A fuoco spento, versarvi il composto di uova e formaggio, mezzo bicchiere di acqua di cottura e mescolare con il cucchiaio di legno per far sciogliere un po’ il formaggio e far sì che la cremina condisca tutti gli spaghetti: gli spaghetti devono risultare cremosi, non troppo asciutti (eventualmente aggiungere un altro po’ di acqua di cottura).
- Disporre nei piatti individuali e completare con due gocce di succo di limone e una grattata di scorza.
- Servire subito.