Buon Lunediiiiiiiiiiiiiii!!!! Sole, caldo, mare scintillante … finalmente riconosco il mese di giugno della mia amata Sicilia, in queste ultime settimane il tempo è stato cosi strano che mi sembrava ancora di vivere al nord, dove detto tra noi mi ero fatta la prima abbronzatura…, e invece ero qui sullo stretto tra nuvole e vento ma quello non manca mai! … E dato che siamo in tema di Sicilia vi lascio una ricettina che io amo molto con pochi ingredienti ma che racchiude in se tutti i segreti di una terra meravigliosa… i profumi delle erbe selvatiche, del pesce appena pescato, l’oro del grano da mietere, dell’inconfondibile cibo, del calore della gente e di qualunque altra cosa significhi SICILIA….
Per chi non lo sapesse lo Stretto di Messina, lambisce le coste di Sicilia e Calabria, è un punto di giunzione tra due mari: Jonio e Tirreno, ed ecco che in alcuni periodi dell’anno si trovano a passarvi i grandi migratori come i Tonni…Se avete un occhio allenato tra gli sbuffi delle onde potete pure scorgere i banchi che lo attraversano e poco più in là non mancano di certo delfini giocherelloni e da qualche tacita tartaruga.
Volete un consiglio? Venite a passare sulle nostre coste qualche ora e ne sarete stregati (come tutti coloro che di anno in anno tornano) e potrete dire voi stessi che avete visto uno dei posti più stupefacenti che il mare ha donato all’umanità.
Ingredienti per 4 persone
- Per il sugo
350g spaghetti ruvidi di grano duro
300g tonno rosso in una fetta
300g pomodorini di Pachino
1 spicchio d’aglio italiano
vino bianco siciliano
prezzemolo fresco
peperoncino rosso contuso (facoltativo)
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo
- Per le briciole
100g pane grattugiato grosso
semi di finocchio
aglio granulare italiano
peperoncino rosso contuso
prezzemolo fresco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo
- Preparare il sugo al tonno
Lavate la fetta di tonno e tagliatelo a dadini di 1cm per lato. Sbollentate i pomodori in acqua calda per pochi secondi e passateli poi nell’acqua fredda, pelateli e tagliateli a dadini.
In una capiente padella rosolate l’aglio intero con un pizzico di peperoncino quando questo avrà preso profumo, unite il pomodoro a pezzetti e cuocete per circa 5 min a fiamma bassa fin che il pomodoro non sarà tenero. Unite i dadini di tonno e alzate la fiamma appena il tonno avrà preso colore sfumate con il vino bianco e insaporite con sale fino e pepe nero. Spegnete la fiamma e cospargete di prezzemolo tritato; non occorre farlo cuocere troppo altrimenti rischiate di avere un pesce duro e asciutto.
- Preparare le briciole
Riscaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella antiaderente unite tutti gli ingredienti e aspettate che rilascino il loro profumo. Spegnete il fuoco e versatelo in una coppetta da portata per evitare che si bruci continuando la cottura.
Portate a bollore acqua salata sufficiente per cuocere la pasta al dente, scolatela e ripassatela in padella a fuoco vivo per pochi secondi con il sugo di pesce. Servite la pasta caldissima e ogni commensale cospargerà la superficie con le briciole.
Cucina Regionale
Sicilia