Spaghetti alici e pecorino

Ecco una ricetta tipica abruzzese Un primo piatto tra i più rappresentativi di questa parte del terra di mezzo, così vicina al mare ma quasi già montagna. Le alici sono dell’Adriatico, il pecorino delle zone montane; pomodori, peperoncini e aglio della collina. L’aglio, leggermente schiacciato e con la camicia, viene lasciato colorire nell’olio extravergine e tolto. Si aggiunge qualche alice fresca, sminuzzata finemente e subito dopo il peperoncino e il pomodoro privato dei semi e tagliato a cubetti. È il momento di aggiungere le rimanenti alici (almeno 4 o 5 per commensale ) che sono state ben eviscerate e pulite. Qualche minuto di cottura e il delizioso condimento sarà pronto. Si lasciano insaporire brevemente nell’intingolo, a fiamma media,  gli spaghetti scolati al dente. Prima di servire, si spolvera il piatto con abbondante pecorino grattugiato, badando che sia della giusta stagionatura e di sapore deciso.