E' domenica e come sempre dedico una ricetta alla mia Terracina, per valorizzarla insieme al team di Visit Terracina.
Oggi ho pensato a un primo piatto, di quelli da gustare in riva al mare, col profumo di salsedine e il rumore delle onde... un condimento tradizionalissimo accostato però a una pasta fresca originale e profumatissima: spaghetti alla chitarra al rum!
E' una pasta così buona che è ottima anche senza condimento, ma l'accostamento agli scampetti freschi del pescato locale, a loro volta cotti con un po' di rum, ne esalta aroma e sapore.
Ingredienti per 3 porzioni:
Per la pasta fresca- 300 g di semola rimacinata
- 2 uova
- circa 35 g di rum (ma la quantità è variabile in base alla dimensione delle uova e all'umidità della farina)
- 350 g di scampi
- 400 g di polpa di pomodoro in pezzi
- 1 spicchio di aglio
- una tazzina da caffè di rum
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Ho impastato la semola con le uova e un po' del rum, aggiungendone altro durante la lavorazione, fino ad ottenere un impasto ben lavorabile ma asciutto, non appiccicoso.
Ho lasciato riposare circa 30 minuti e nel frattempo ho preparato il condimento.
Ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio in una padella antiaderente. Ho aggiunto gli scampi puliti e il rum, lasciando evaporare l'alcol.
Ho versato il pomodoro e lasciato cuocere, con un pizzico di sale, solo finché non si è ristretto un po' il sugo.
Ho steso la pasta non troppo sottile (spessore della macchina: 4) e poi ottenuto gli spaghetti con l'apposito attrezzo della chitarra.
Ho lessato la pasta molto al dente e poi l'ho lasciata insaporire sul fuoco nella padella col condimento per qualche secondo.
Servire ben caldo!