Asparagi verdi
Gli asparagi conoscono la loro effimera stagione di gloria nei primi giorni di primavera: per questo gustarli come accompagnamento dei piatti significa approfittare di sapori e aromi che possiamo portare in tavola solo brevemente. Tieni conto però che la salsa creata per questi spaghetti leggeri e dietetici può essere preparata in grandi quantità e congelata, in maniera da poter assaporare gli asparagi ed il loro inimitabile sapore amarognolo tutto l’anno in risotti, pasta e come accompagnamento di crostini per gli appetizer.
Ingredienti per una persona
- una decina di asparagi
- 1 cippollotto
- 1/2 bicchiere di Prosecco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di ricotta
- parmigiano
- 80 grammi di spaghetti integrali
- pepe nero da macinare
Monda con cura gli asparagi, eliminando la parte legnosa e tagliandoli a tocchetti. Tieni da parte le punte e cucina il resto lentamente in olio dove avrai fatto imbiondire l’aglio, insieme al cipollotto tagliato a velo. Completa la cottura sfumando con il Prosecco fino a quando i gambi non saranno morbidi al tocco.
In un tegame a parte cucina per non più di 5 minuti le punte degli asparagi, saltandole rapidamente in olio e sale.
Metti a cuocere la pasta quando gli asparagi saranno cotti: mentre la pasta cuoce, frulla rapidamente gli asparagi cotti con la ricotta, allungando eventualmente la salsa con un cucchiaio dell’acqua della pasta. Scola gli spaghetti e saltali velocemente con la salsa di asparago, unendo parmigiano e pepe macinato la momento. Guarnisci con le punte intere e servi.