In uno dei tanti giornaletti che mi prendevo per trascorrere queste giornate torride, ho scoperto un piatto semplice ma gustoso, gli spaghetti alla Nerano; questo è un piatto molto semplice in cui l'ingrediente base è costituito dalle zucchine e proprio quest'anno la ricetta compie 60 anni. Gli spaghetti alla Nerano nacquero infatti nel 1951 a Nerano un paese della costiera amalfitana dove una cuoca, per omaggiare il principe Francesco Caravita di Sirignano, ideò un piatto a base di zucchine fritte, basilico e parmigiano; una preparazione principesca fatta quindi con ingredienti molto semplici. Io l'ho preparata così:
350 gr di spaghetti
200 gr di zucchine pulite
50 gr di parmigiano a scagliette
basilico, q.b.
olio extravergine di oliva
sale
Tagliamo le zucchine a rondelle non troppo spesse e mettiamole a friggere in una padella in cui abbiamo fatto scaldare l'olio extravergine di oliva; sgoccioliamo le zucchine e le teniamo da parte. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamo e facciamoli saltare con un filo di olio in una padella assieme alle zucchine, aggiungiamo il parmigiano e il basilico e teniamo sul fuoco per un paio di minuti e serviamo. E' un piatto semplice e veloce, ma profumatissimo.