Dopo un tour al supermercato di un triste pomeriggio in Oltre Po, mi sono trovata a pulire quasi un kg di alici freschissime ed ecco che la giornata prende un altra luce… dopo settimane senza pesce fresco e senza profumo di mare, le alici sono state una benedizione per il mio stomaco e per il mio umore… semplicissime da preparare riempiono la casa con i profumi della mia Sicilia… con i colori dell’estate e il profumo inconfondibile del mare… Un pò sono finite la stessa sera in forno gratinate altre hanno aspettato qualche altra ora per essere spadellate con un ruvido spaghettone e il profumo degli agrumi e del finocchietto.
Ingredienti per 4 persone
350g spaghetti ruvidi di grano duro
250g alici fresche
1 cipolla piccola bionda
1 spicchio d’aglio italiano
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaino di semi di finocchietto
1 limone siciliano bio
prezzemolo fresco
peperoncino rosso contuso
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo
4 cucchiai di pane grattugiato tostato
Pulite le alici togliendo le interiora, la testa, la lisca centrale e la coda, sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e mettetele su un foglio di carta da cucina a sgocciolare per qualche minuto.
Pelate aglio, pulite la cipolla e tritatela finemente cosi che cuocia in poco tempo. Lavate bene il limone e con un riga limoni ottenete delle zeste non troppo lunghe (se non avete un riga limone usate un pelapatate e tagliate ulteriormente le strisce in piccoli pezzettini).
In una capiente padella rosolata la cipolla e l’aglio intero, unite il finocchietto, i capperi, il peperoncino e lasciate che rilascino il loro profumo.
Spegnete la fiamma e unite: le alici, la scorza di limone, il prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe nero. Regolate di sale il sugo.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta salatela leggermente e cuocetela molto al dente. Passatela nella padella con il sugo e spadellate a fuoco vivo per pochi minuti cosi le alici finiscano la cottura. Servite cosparsa di pane grattugiato tostato.
Cucina regionale
Sicilia