INGREDIENTI per 4 persone
- Spaghetti 400g
- Vongole 1kg
- Olio 1 bicchiere
- Aglio 3 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale
- Pepe nero
PROCEDIMENTO
Fate aprire le vongole spurgate in un tegame capiente con coperchio. Appena si aprono, toglietele dal fuoco e filtrate la loro acqua di cottura (se cuociono troppo, diventano gommose).
Intanto fate rosolare l'aglio nell'olio.
Poi aggiungete l'acqua di cottura delle vongole all'olio, e fate restringere.
Intanto sgusciate le vongole a piacere e tenetele da parte. Aggiungete al sughetto una parte del prezzemolo tritato.
Un minuto prima che gli spaghetti siano cotti, aggiungete le vongole (sgusciate e non) al sughetto.
Scolate gli spaghetti e saltateli in padella con un goccio di acqua fredda.
Servite con prezzemolo e pepe a piacere.