Se pensiamo all’estate non può non venirci in mente un ottimo piatto di spaghetti al pesto genovese. E solo al pensiero già immaginiamo il meraviglioso profumo del basilico fresco appena raccolto che, schiacciato nel mortaio, rilascia un profumo inebriante. Unito poi ai pinoli e a un ottimo olio extra vergine d’oliva crea una salsa perfetta che accompagnerà divinamente la nostra pasta.
Il problema di un piatto semplice come questo sta nel reperire gli ingredienti giusti che devono essere necessariamente di altissima qualità. Oggi voglio quindi darvi un’alternativa al classico pesto di basilico e pinoli. Preparerò uno spaghetto (biologico) con pesto di lattuga e noci. Il concetto è praticamente lo stesso del pesto genovese ma i vantaggi stanno nel fatto che è un piatto quattro stagioni e che quindi potrete preparare tutto l’anno senza poter sbagliare stagionalità e poi è anche una soluzione più economica a basilico e pinoli. Con questo non voglio dire che si tratta di un surrogato della ricetta classica, è solo una ricetta diversa il cui concetto base di partenza è il pesto genovese. Vi consiglio vivamente di provarlo, rimarrete stupiti/e dall’ottimo gusto di questo semplicissimo pesto vegano!
Spaghetti Bio al Pesto di Lattuga e Noci
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti Bio (io uso quelli a marchio auchan che hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo)
- 200 g di lattuga
- 100 g di noci sgusciate
- olio EVO
- sale
- pepe
Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta, portare ad ebollizione.
Nel frattempo pulire la lattuga, lavarla, asciugarla. Metterla in un bicchiere per minipimer, unire le noci, un pizzico di sale, una macinata di pepe e olio EVO. Iniziare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo, unendo olio se serve. regolare di sale e pepe.
Appena l’acqua bolle buttare la pasta, salare l’acqua e far cuocere il tempo indicato nella confezione.