Spaghetti con acciughe e finocchi
Ingredienti per 4 persone350 gr di spaghetti12 acciughe fresche300 gr di finocchi1 arancia30 gr di pangrattato2 spicchi di aglio3 cucchiai di olio evo3 cucchiai di brodo vegetalesalepepeElaborazione-Pulire i finocchi, eliminare le canne e tenere da parte le infiorescenze verdi, lavare tutto accuratamente, tagliare le foglie a dadini e sbollentare per 10 minuti in acqua non salata.-Pulire le acciughe e tagliarle a piccoli tocchetti.-In una padella, fare soffriggere l'aglio, unire i finocchi e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, aggiungere le acciughe, alzare la fiamma e rosolare per 8 minuti mescolando.-Unire il pangrattato, mescolare energicamente e farlo colorire nel sugo, quindi aggiungere il brodo, le infiorescenze dei finocchi, la scorza di arancia grattugiata, salare pepare e terminare la cottura per altri 2 minuti sempre mescolando.-Portare a bollore in una pentola abbondante acqua, salarla, quando raggiunge l'ebollizione gettare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata.