1 mazzo di asparagi freschi piccoli
400g di spaghetti
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 pugno di gherigli di noci
1 spicchio d' aglio intero
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cc di pesto di basilico (o 5 foglie)
2 CC di pecorino romano
olio evo
sale
pepe nero
- Per il Pesto di Prezzemolo:
Lavare il prezzemolo, disporlo in una boccia o nel boccale del frullatore ad immersione aggiungere 4 noci circa, il pesto o le foglie di basilico, il pecorino, sale, pepe e olio quanto basta frullare il tutto e lasciare a riposare in frigo.
- Per il sugo agli Asparagi:
Lavare e spuntare la parte bassa degli asparagi, bollirli nell' apposita pentola o nella "spaghettiera" con le punte fuori dall'acqua per circa 10min. quando saranno tenere lasciateli a raffreddare.
Tagliate in tre parti e tenete da parte le punte.
In una capiente padella rosolare uno spicchio d'aglio intero e schiacciato aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciare insaporire, per ultimo aggiungere le punte più delicate, sfumare con il vino bianco e aggiungere le noci spezzettate con le mani, regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e saltare in padella con gli asparagi e le noci e il pesto amalgamando il tutto se occorre con una tazzina di acqua di cottura della pasta. Servire calda.