Altra vecchia ricetta, di vecchia tradizione credo per tutte le città di mare: profuma di fresco, di giornate calde, di prodotti buoni e genuini... gli spaghetti con le alici!
Rispetto alla versione più tradizionale, invece del prezzemolo preferisco usare aromi più freschi che regalano un profumo davvero particolare ma che, usati nelle giuste quantità, non risultano invasivi: mentuccia e salvia sono state finemente tritate col coltello e lasciate nell'olio insieme allo spicchio di aglio ad insaporire insieme sulla fiamma per un minuto.
Sentirete che aroma sprigioneranno!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di alici (circa 10-12 alici fresche)
- mentuccia e salvia fresche
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- vino bianco q.b.
- 200 g di pomodori pelati
- sale
- 200 g di spaghetti
Ho eliminato coda, testa, interiora e lische alle alici, le ho sciacquate sotto l'acqua corrente, quindi le ho tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Ho tritato finemente col coltello mentuccia e salvia, le ho messe in una larga padella insieme allo spicchio di aglio e all'olio extravergine d'oliva, lasciando sprigionare tutti gli aromi su una fiamma media per un minuto circa.
A questo punto ho unito le alici insieme a un dito di vino bianco, lasciando evaporare.
Ho aggiunto, infine, i pelati schiacciati con la forchetta, salando e lasciando rapprendere il sughetto per pochi minuti.
Lessata la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata e saltata nella padella col condimento, facendo insaporire e servendo ben caldo con qualche fogliolina di mentuccia fresca.
Io preferisco di gran lunga gli spaghetti alla chitarra con il pesce... ve li consiglio caldamente!