INGREDIENTI
350gr. di spaghetti
1kg. di vongole
1 cipolla
1 spicchio di aglio
600gr. di pomodori da sugo
2 mazzetti di prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Lavate ben bene le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola e senza aggiungere acqua fatele aprire a fuoco vivace. Quando saranno tutte aperte toglietele dal fuoco e dividetele dal guscio. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte.
- Affettate la cipolla, tritate il prezzemolo e soffriggeteli nell’olio assieme all’aglio ( che toglierete appena sarà rosolato ), unite i pomodori tagliati a tocchetti e le vongole sgusciate ( potete anche tenerne una ventina con il guscio ed unirle quindi al sugo intere ).
- Fate cuocere unendo poco alla volta il brodino di cottura alle vongole. Il sugo sarà pronto quando risulterà sufficentemente denso.
- Condite gli spaghetti, che nel frattempo avrete lessato in acqua bollente salata e scolati al dente, girateli bene e servite subito.