Spaghetti con le zucchine ... del Sig. Mimmo

Leggendo il titolo già vi state domandando "Chi è Mimmo?"... un grande chef? qualche vecchio cuoco di cui non conosciamo l'esistenza? Bee un pò tutto questo ... senza però veri e propri titoli certificati!
Il Sig. Mimmo è il padre di un carissimo amico, uomo di mezza età con un amore sviscerato per la cucina e per la sua numerosa famiglia...ogni giorno prepara squisiti manicaretti per deliziare i palati di tutti in casa... Quando il Sig.Mimmo è ai fornelli, che si tradizione o innovazione, con lui è sempre un successo...questa ricetta fa parte della tradizione, mi è stata insegnata proprio dal figlio e da allora... quando si decide di fare la  pasta con le zucchine fritte ....immancabilmente la ricetta è quella del Sig.Mimmo! Ingredienti per 4 persone
380g di spaghetti  1 cipolla bianca grande 3-4 zucchine verdi sode abbondante olio evo peperoncino macinato
pepe nero macinato
sale
Pecorino grattugiato
Lavare e affettare non troppo sottilmente le zucchine. Lavare e tritare la cipolla. In una capiente padella riempire il fondo di abbondante olio evo, friggere le rondelle di zucchine fino a doratura. con l' aiuto di una forchetta trasferitele man mano su un piatto, salare leggermente. Nello stesso olio cuocere la cipolla a fuoco dolce fino a completa doratura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta scolata mantecatela con la cipolla, le zucchine, prezzemolo tritato, del pepe nero e del peperoncino. Servire in tavola con una spolverata di pecorino grattugiato.
Cucina Regionale Sicilia