Spaghetti con melanzane, zucchine e pomodorini con provola affumicata fusa e crumble di mandorle

Ecco un altro di quei primi che regalano tanta soddisfazione ma permettono di ingerire pochi carboidrati, saziando ugualmente

Infatti, a fronte di 70-80 g di pasta (meglio ancora se integrale, soprattutto in gravidanza) il piatto sarà molto più che colmo, la vista appagata e il gusto davvero soddisfatto.

La base è costituita soprattutto da ortaggi (melanzane, zucchine e pomodorini) e già così sarebbe un primo molto saporito, ma per trasformarlo in un vero e proprio piatto unico e importante ho aggiunto una dadolata di ottima provola affumicata trovata oggi al supermercato e delle scagliette di parmigiano, con un tocco di croccante dato dalle mandorle tostate.

A dispetto della quantità di ingredienti questo piatto è di facile e rapidissima esecuzione e tutto cuoce mentre fate bollire l’acqua per gli spaghetti.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana lunga media
• 1 zucchina romana media
• 1 spicchio d’aglio
• 5-7 pomodorini
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.
• 100 g di provola affumicata
• 40 g di mandorle intere
• parmigiano da fare a scagliette
• 240 g di spaghetti (meglio se integrali)

Ho messo sul fuoco l’acqua per la pasta, salando e aggiungendo gli spaghetti non appena ha iniziato a bollire.

Ho tagliato a dadini le melanzane e la zucchina. Ho lasciato imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con olio, quindi ho aggiunto la dadolata di verdure, salandole.

Ho lasciato cuocere a fiamma media senza aggiungere liquidi e aspettando che le melanzane iniziassero a rilasciare l’olio assorbito inizialmente (segnale di avvenuta cottura).
A questo punto ho aggiunto i pomodorini a dadini e li ho fatti appassire e amalgamare al resto per pochissimi minuti.

In una padella a parte ho fatto tostare le mandorle tritate molto grossolanamente col coltello, quindi ho scolato gli spaghetti al dente e li ho versati nella padella con le verdure, aggiungendo la provola a dadini e saltando il tutto.

Solo al momento dell’impiattamento, ho aggiunto il crumble di mandorle e le scagliette di parmigiano.

Coppa “Goccia” Poloplast

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