Spaghetti con pesto di zucchine

Una ricetta facile, gustosa, ottima anche in questa torrida estate, rubata dall'inserto "Spaghettate estive" allegate al numero di agosto di "Sale e pepe". Come al solito, più le ricette sono semplici, maggiore deve essere la freschezza degli ingredienti, soprattutto se il piatto è a base di verdure. Piccolo vanto: il basilico usato è quello coltivato nel mio piccolo angolo verde, sopravvissuto al caldo.

per quattro persone 250 gr di spaghetti 300 gr di zucchine chiare e di piccole dimensioni 30 gr di pinoli 40 gr di parmigiano 1 spicchio d'aglio 30 gr di foglie di basilico 40 gr olio extra vergine di oliva + due cucchiai sale

• spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, salarle e farle cuocere, a fuoco lento, sino a quando non saranno tenerissime,
• con il mini pimer frullare le zucchine con il parmigiano, il basilico, i pinoli, l'aglio tritato e l'olio,

• lessare gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata e condirli con il pesto di zucchine.