Finalmente la primavera è arrivata, lo si sente dal profumo dell'aria che sa appunto di primavera, dal profumo di carbonella che aleggia nell'aria, dai colori, e dalle giornate più lunghe e luminose che ti aprono il cuore.
Ma soprattutto è arrivata nei piatti, con la freschezza e il colore più brillante delle verdure.
Il piatto di oggi oltre a rappresentare perfettamente la primavera penso che lo farò anche in estate, in autunno e perché no, anche in inverno......... ragazziiiiiii è stra buonoooooo, una goduria per il palato e per tutti i pasciuttari.
INGREDIENTI per 4 persone:
320gr.di spaghetti1 zucchina di media grandezza
1 melanzana piccola
1 cucchiaio di cipolla tritata
250gr.di pomodori ciliegino
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
5 pomodori secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di basilico secco
basilico fresco q.b
prezzemolo q.b
pepe
sale
parmigiano q.b
PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti la melanzana e la zucchine e tenerle da parte.In una ciotola versare l'olio evo, unire i pomodori secchi tritati, il concentrato di pomodoro, l'aglio e la cipolla tritata, aggiungere le erbe aromatiche secche, salare, pepare e amalgamare il tutto fino a formare una sorta di pesto.
Foderare una teglia con della carta forno, versare le verdure a cubetti ed aggiungere anche i pomodorini senza tagliarli, mescolare il tutto con il pesto ottenuto stendendo bene le verdure in un solo strato senza sovrapporle.
Mettere in forno a 180° per 45 minuti mescolando le verdure una volta sola a metà cottura.
In una pentola, portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti al dente, condire con la ratatouille di verdure e il trito fresco di basilico e prezzemolo.
Servire con una spolverata di parmigiano.