Spaghetti con sugo di lenticchie
La pasta con le lenticchie è una mia scoperta recente: da quando sono diventata vegetariana è diventato uno dei miei piatti preferiti!
E’ un piatto unico, adatto anche a chi è vegan e il sugo si può preparare anche il giorno prima, ottenendo così un piatto veloce e buonissimo per risolvere una cena o un pranzo improvvisati.
Io ho usato le lenticchie mignon biologiche MA.DE.CO., non le ho nemmeno ammollate, si cuociono direttamente nel sugo in una trentina di minuti.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di spaghetti
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di lenticchie
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Far soffriggere aglio e cipolla tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Unire le lenticchie e mescolare, facendo insaporire per qualche istante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e un bicchiere d’acqua: portare a bollore, poi abbassare al minimo e cuocere il sugo per una trentina di minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Quando le lenticchie saranno cotte e il sugo ritirato (ma non asciutto), regolare di sale e pepe, spegnere, coprire e tenere da parte.
Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condirli con il sugo.
Distribuire nei piatti individuali e servire subito.