Spaghetti con sugo rosso piccante ai funghi
Questa è una ricetta adatta sia a vegetariani che vegani, in quanto non contiene nessun ingrediente di origine animale: il sughetto piccante ai funghi rende questo piatto gustoso e saporito, con quella nota in più che riesce a dare il peperoncino fresco.
Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti biologici ValBio, che ben si prestano a questa preparazione.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di funghi champignon
400 gr di spaghetti
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 peperoncino fresco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Soffriggere aglio, cipolla e peperoncino tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio: aggiungere i funghi tagliati a fettine, salare e mescolare.
Cuocere i funghi a fuoco medio, rigirando spesso, per una decina di minuti: aggiungere la salsa di pomodoro e far restringere leggermente il sugo.
Regolare di sale e appena il sugo si è ristretto e i funghi risultano morbidi, ma non troppo cotti, spegnere e mettere il coperchio.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il sugo.
Disporre nei piatti individuali e completare con una bella macinata di pepe.
Servire subito.