Un piatto di stagione, facile e veloce da preparare!
Mettiamo a lessare gli spaghettini e nel frattempo tritiamo piuttosto fine gli zucchetti (noi lo facciamo con il tritatutto) e li mettiamo in una teglia antiaderente unta con un cucchiaino d’olio.
Aggiungiamo lo spicchio d’aglio e facciamo cuocere a fuoco medio, mescolando di frequente, per 10-15 minuti finchè gli zucchetti non si ammorbidiscono. Regoliamo di sale.
Intanto che si cuociono spaghetti e zucchetti, prepariamo le noci: le liberiamo dei gusci e le tritiamo grossolanamente.
Scoliamo gli spaghettini e li versiamo nella teglia con gli zucchetti (nel frattempo avremo tolto lo spicchio d’aglio), amalgamiamo bene, uniamo il formaggio e solamente alla fine le noci tritate, lasciandone da parte un pochino per guarnire i piatti al momento dell’impiattamento.
La croccantezza delle noci unita alla morbidezza degli zucchini rende questa preparazione gustosa e delicata.
La mancanza di grassi (ad eccezione del cucchiaino d’olio iniziale che suddiviso per l’intera preparazione lo rende quasi impercettibile) e la presenza delle noci, con la loro ricchezza di elementi quali ferro, calcio, magnesio, potassio, fluoro, rame, zinco, fosforo, fa sì che questo piatto possa essere inserito in diete ipocaloriche, o anticolesterolo, o ancora vegetariane.
Buon appetito!