Ingredienti:
350g. di Spaghetti Granoro
2 Zucchine
1 fetta spessa 1/2 cm. di Pancetta tesa Affumicata
1 manciata di Pinoli
Basilico fresco
Sale Gemma di Mare
Pepe nero Tec-Al
Olio Extra Vergine d’ oliva Dante
1 Spicchio di aglio
Parmiggiano Reggiano
Preparazione:
Mettere sul gas una pentola con acqua e sale e portarla a bollore; quando bolle versare gli spaghetti e portarli a cottura scolandoli 2 minuti prima dei minuti indicati sulla confezione.
A parte in una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva e far rosolare uno spicchio d’ aglio in camicia e appena sarà rosolato eliminarlo. Aggiungere le zucchine grattugiate o tagliate molto sottili e piccole; farle appena rosolare e non cuocere troppo in modo da lasciarle croccanti.
Quando le zucchine saranno pronte toglierle dalla padella e mettere a soffriggere la pancetta tagliata a tocchetti piccoli, quando sarà ben rosolata aggiungere i pinoli (non tutti) e farli saltare qualche secondo in padella.
Nel frattempo prendere metà delle zucchine e metterle in un frullatore assieme alle foglie del basilico e frullarle fino ad ottenere una sorta di pesto; aggiungere qualche pinolo e se serve due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta tenendo l’ acqua di cottura da parte; unire gli spaghetti alla pancetta ed aggiungere le zucchine non frullate ed il pesto. Far amalgamare il tutto in padella continuando a mescolare, aggiungere due cucchiai d’ acqua di cottura se necessario.
Servire e spolverare con il parmigiano reggiano.
Buon Appetito!!!
Tiziana E.