INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di spaghetti
500 gr di cozze
2 zucchine grandi
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale, pepe
Olio extravergine
In una padella verso dell’olio, l’aglio è un pezzetto di peperoncino e lascio rosolare
Aggiungo le cozze dopo averle pulite raschiate è tolto il filamento che fuoriesce dalle valve
Copro con il coperchio e tengo per 5 minuti, le controllo, sono pronte quanto i gusci sono aperti, le tolgo dalla padella
Sul fondo rimarrà il sugo rilasciato dalle cozze
Filtro il liquido
Aggiungo la bustina di zafferano
La sciolgo nel liquido caldo mescolando e lo verso nuovamente nella padella
Lavo e taglio le zucchine a bastoncino eliminando la parte centrale che non ha sapore
Le salto in padella con un filo di olio tenendole croccanti le tengo da parte con le cozze
Cuocio la pasta a metà cottura quindi la verso nel sughetto e porto a termine la cottura
Aggiungo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
A fine cottura aggiungo le zucchine e le cozze, prezzemolo tritato e olio extravergine, manteco per alcuni minuti impiatto terminando con una macinata di pepe