Spaghetti d'autunno (con funghi e zucchine)

In alcune parti d'Italia, l'autunno praticamente non esiste. Temperature miti, intorno ai 18-20° e più, caratterizzano costantemente le giornate della stagione dalle foglie gialle.
In altre zone (come la mia), il freddo comincia a pungere e la sera si sente il bisogno di un buon piatto caldo... Quindi che ne dite di preparare questi spaghetti d'autunno?
Per due adulti e un bambino ci servono:

• 230 gr. di spaghetti;
• 1 zucchina;
• 100 gr. di funghi pronti da cuocere (si trovano già confezionati al supermercato);
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 250 ml di brodo;
• Acqua per la pasta, circa 1,8 litri;
• 1 cucchiaino di sale grosso;
• 1 pizzico di sale;
• 1 pizzico di pepe.

Portiamo ad ebollizione in una pentola alta circa 1,8 litri d'acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale grosso (per la preparazione della pasta confrontate anche questo post)
Nel frattempo prepariamo il condimento versando in un pentolino 250 ml d'acqua e mezzo cucchiaino dosatore di brodo granulare di verdure (o 250 ml di prodotto se avete comprato quello già pronto), portando il tutto a bollore. Dopo di che spegnamo e teniamolo a disposizione.
In una padella larga mettiamo a scaldare 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e facciamo cuocere a fuoco medio basso, una zucchina tagliata a dadini piccoli, i funghi e un pizzico di sale, avendo cura di annaffiare tutto con tre cucchiai di brodo.
Noterete che il liquido dopo qualche minuto sarà evaporato e di conseguenza dovremo aggiungerne dell'altro da far assorbire alla verdura; calcolate che circa metà del vostro brodo dovrà essere usato per favorire la cottura degli ortaggi, fino a renderli morbidi e facilmente attraversabili da una forchetta.
In prossimità della cottura di funghi e zucchine versate gli spaghetti nell'acqua bollente e scolateli a metà del tempo consigliato sulla confezione (4 minuti circa); a questo punto versateli nella padella col resto della preparazione e mescolate delicatamente.
Con la restante parte del brodo bagnate, sempre 2 o 3 cucchiai alla volta, direttamente la pasta. Quando vedrete il tutto asciugarsi, ripetete l'operazione fino a completo esaurimento del liquido.
Quando gli spaghetti saranno definitivamente cotti e pronti per essere serviti (cercate di toglierli dalla fiamma sempre un po' al dente), completate il piatto con una spolverata di pepe.
Complimenti, avete cucinato una pietanza con un mix di sapori irresistibile; la pasta avrà un giusto equilibrio tra il gusto delicato del brodo e l'intensità di funghi e zucchine.
Buon autunno a tutti!