SPAGHETTI DI FARRO CON CAPRINO ,FAVE DI CACAO E FIORI DI TIMO (Spelt Spaghetti with goat cheese, cocoa beans and thyme flowers)

Mary:"Che cosa significa cucinare"?
Professore."Significa la conoscenza di MEDEA e di CIRCE,e di CALIPSO,di REBECCA,e della REGINA DI SABA.
Significa la conoscenza di tutte le erbe,i frutti,i balsami e le spezie;e di tutto quello che fa bene ed e' buono e dolce nei campi e nei boschi e saporito nelle carni;significa cura,creativita',attenzione ,volonta' e prontezza;significa l'economia delle vostre nonne e la scienza della chimica moderna;significa assaggiare e non sprecare;significa la minuziosita' inglese,e l'arte francese,e l'ospitalita' araba....."
                                                       John Ruskin  The Ethics of Dust (1875)


INGREDIENTI per 2 persone:

• 160 gr di spaghetti di farro
• 80 gr di caprino fresco
• 5-6 fave di cacao tritate grossolanamente
• 40 gr di burro
• 40 gr di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di fiori di timo freschi (+ qualcuno per decorare)
• olio extravergine di oliva 
• sale 
• pepe

....e mentre lo spaghetto cuoce....Far sciogliere (fiamma molto bassa) il caprino con il burro e allungare con l'acqua di cottura della pasta fino ad avere una crema morbida e non troppo densa (potete anche allungare con un goccio di latte).Quando il caprino e' del tutto sciolto spegnere il fuoco. Aggiungere quindi il pecorino grattugiato, le fave di cacao tritate grossolanamente e i fiori di timo.
Scoliamo la pasta,una volta che questa e' cotta e versiamola direttamente nella padella con la salsa al caprino.
Mescoliamo velocemente per amalgamare bene .Impiattiamo e decoriamo con un filo di olio a crudo, granella di cacao e qualche fiore di timo.