Spaghetti di riso vegan con verdure e funghi
La cucina cinese mi piace tantissimo, soprattutto l’uso del wok per saltare velocemente le verdure, lasciandole croccanti e senza far perdere loro le proprietà nutritive, che solitamente si perderebbero con cotture più lunghe.
Il taglio delle verdure è essenziale: vanno tagliate a listarelle sottili, in diagonale, “alla cinese” appunto.
Per questa ricetta ho utilizzato i piselli finissimi biologici Sarchio.
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di spaghetti di riso
300 gr di funghi champignon freschi
200 gr di piselli finissimi
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 piccola verza
1 cipolla di Tropea
salsa di soia
olio di semi di girasole
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno gli spaghetti di riso in una grande ciotola, coprendoli con acqua a temperatura ambiente, per una ventina di minuti.
Tagliare, separatamente, le cipolla, aglio, carote, verza e funghi
Scaldare il wok e aggiungere due cucchiai di olio: soffriggervi la cipolla, aggiungere l’aglio, le carote, i funghi e la verza, aggiungendoli in sequenza e saltandoli velocemente nel wok per pochi istanti a fuoco vivo.
Aggiungere sale, pepe e mescolare.
Scolare gli spaghetti lasciandoli un po’ umidi, aggiungerli alle verdure nel wok assieme ai piselli scolati e saltare tutto assieme mescolando velocemente a fiamma vivace.
Aggiungere la salsa di soia a piacere (verificare il colore e il sapore desiderati), facendo attenzione a non aggiungerne troppa, con il rischio di ottenere un piatto troppo salato.
Mescolare velocemente, disporre in ciotoline di coccio e servire subito.