D'estate nel mio frigo c'è sempre un piatto di fagiolini lessati, sono un'ottima risorsa in cucina e li preparo in vari modi.
Lo scorso anno ho postato queste ricette sfiziose a base di fagiolini, gli Involtini Fagiolini e Speck,
lo Strudel Salato con Fagiolini e Ricotta
e lo Sformato di Fagiolini
oggi vi propongo un primo semplicissimo da fare ma buonissimo. Provatelo insieme alle altre ricette, non ve ne pentirete.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti
200 g di fagiolini lessati
4 pomodori pelati e passati
1 cipolla piccola
olio evo
sale
menta per guarnire
In una padella saltapasta fate soffriggere in un velo d'olio la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i pomodori passati, una tazzina d'acqua salate e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete al sugo anche i fagiolini e cuocete ancora per qualche minuto.
Lessate la pasta e unitela al sugo, mescolate per amalgamare bene. Impiattate e guarnite con foglioline di menta.