Nell’orto abbiamo tante piantine di basilico che usiamo per condire la pizza, la pasta la pomodoro, la panzanella e naturalmente per preparare il pesto genovese. La ricetta del “Consorzio del pesto genovese” prevede che gli ingredienti vengano lavorati a mano in un mortaio di marmo. Non avendo a disposizione questo strumento, ho amalgamato gli ingredienti nel mixer cercando di lavorarli per un periodo brevissimo per evitare problemi di ossidazione.
Invece della classica pasta abbiamo provato il pesto con spaghetti integrali… ottima scelta!!
Ingredienti per 4 persone
25 grammi di foglioline di basilico genovese fresco
¼ di bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
1 cucchiaio di pecorino romano, toscano, sardo o siciliano
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaio di pinoli nazionali
1 pizzico di sale grosso
280 gr di spaghetti integrali
Preparazione
1. Mettete nel mixer le foglie di basilico, il sale grosso e lo spicchio d’aglio. Amalgamate per qualche secondo.
2. Aggiungete i pinoli e lavorate per qualche altro secondo infine aggiungete il parmigiano e il pecorino e successivamente l’olio di oliva a filo.
3. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate, condite e servite.
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