Spaghetti integrali con carbonara di zucchine e cipolla di Tropea
Periodo di zucchine: l’orto ne è pieno e io ogni giorno ne mangio, senza mai stancarmi!
Alla griglia, nella frittata, nella pasta, fritte, saltate, al forno, ripiene… insomma, ci sono mille modi per impiegare questo ortaggio tanto versatile e non ci sono scuse per non gustarselo sia a pranzo che a cena!
Questa ricetta è una rivisitazione della carbonara, in chiave vegetariana, con zucchine, fiori di zucca, cipolla di Tropea e una meravigliosa cremina all’uovo e parmigiano per amalgamare il tutto.
Per rendere onore a questo succulento condimento ho scelto di cucinare gli spaghetti integrali biologici Granoro, che hanno reso ancora più appetitoso e salutare questo magnifico piatto completo, che può benissimo fare da piatto unico.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di spaghetti integrali
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2 zucchine medie
2/3 fiori di zucca
1 cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere due cucchiai di olio in una larga padella e soffriggervi l’aglio tritato e la cipolla tritata non troppo finemente.
Lavare le zucchine, cimarle e tagliarle prima a fette di 1/2 cm per il lungo, poi a cubetti: aggiungerle in padella con aglio e cipolla a fiamma viva e rosolarle un po’, cuocendole, ma senza farle cuocere troppo (devono rimanere croccanti).
Verso fine cotture unire i fiori tagliati a listarelle, salare, mescolare e spegnere.
Sgusciare e uova in una ciotola e aggiungere una presa di pepe macinato fresco e sbattere con la forchetta: unire il parmigiano e sbattere sempre con la forchetta, a lungo, fino ad ottenere una cremina chiara e ben amalgamata.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e metterla di nuovo nella padella ancora calda, amalgamandola bene con la cremina di uovo e parmigiano, unendo un filo d’olio se sembra troppo asciutta.
Aggiungere le zucchine e amalgamare il tutto.
Distribuire nei piatti individuali e servire subito.