Spaghetti integrali con crema di tofu, olive e capperi

Il tofu è uno di quegli ingredienti che non finisce mai di stupirmi. Se lo salti nel wok, con la salsa di soia, diventa l'ingrediente perfetto per un piatto orientale o fusion. Poi, la volta dopo, lo frulli con olive, capperi e acciughe ed è come se ci fosse nato nella dieta mediterranea! Per non parlare dei dolci...ma quelli li vedremo in un'altra occasione.
Ora andiamo a scoprire come ho condito gli spaghetti, che per l'occasione ho scelti integrali.

Ingredienti per 2 persone:
200g di spaghetti integrali150g di tofu al naturale 25g di olive nere denocciolate25g di capperi 1 filetto di acciuga 5-6 pomodori secchisucco di 1/2 limesemi di girasoleolio evosale e pepe
Frullare il tofu insieme alle olive, i capperi, il filetto di acciuga, il succo di lime e 1 cucchiaio di olio. Se necessario, aggiustare di sale e insaporire con una macinata di pepe. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.Usare un po' di acqua di cottura per allungare la crema di tofu. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po' della sua acqua di cottura. Unirla alla crema di tofu e mantecatura, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria a ottenere una crema liscia che non secchi la pasta. Impiantare e decorare con striscioline di pomodoro secco e semi di girasole. Finire con un goccio di olio extravergine d'oliva.