Spaghetti integrali con pesto di basilico e mandorle
Oggi fa caldo, siamo arrivati a casa dalla piscina e ho voglia di qualcosa di una pasta buona ma veloce… cosa c’è di meglio del pesto?
Visto che non avevo pinoli in casa, ho utilizzato le mandorle… non le ho nemmeno spellate, adoro quel loro gusto un po’ ruvido!
Quindi: mandorle, basilico appena raccolto nell’orto, una bella manciata di parmigiano biologico preso sabato scorso al caseificio, olio extravergine biologico spremuto a freddo e i rustici spaghetti integrali del Pastificio G. Di Martino… che piatto eccezionale, vegetariano, appetitoso… uno dei piatti preferiti di mio figlio!
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di spaghetti integrali
2 manciate di foglie di basilico fresco
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 manciata di mandorle
olio extravergine d’oliva
sale
PROCEDIMENTO
Mettere le mandorle nel mixer con un pizzico di sale e mixare a scatti, per non surriscaldare le lame, fino ad ottenere una granella non troppo fine.
Aggiungere le foglie di basilico, un filo d’olio e mixare ancora a scatti.
Togliere dal mixer, mettere in una ciotola e cominciare ad amalgamare assieme al parmigiano, aggiungendo poi l’olio a filo, fino ad ottenere un composto cremoso.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente: fuori dal fuoco mescolarla al pesto, amalgamando bene con un cucchiaio di legno, per distribuire bene il condimento: se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere un filo d’olio a crudo.
Disporre la pasta nei piatti individuali e servire subito.