Ingredienti: per 4 persone
Per la crema all'aglio:
Aglio 5 spicchi
Cipollotto bianco 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino fresco q.b.
Prezzemolo riccio tritato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per il brodetto di pesce:
Aglio 1 testa
Alloro1 foglia
Timo 1 mazzetto
Basilico 10 g
Finocchietto selvatico 10 g
Sedano verde 100 g
Cipollotto fresco 100 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
Vino bianco 200 g
Pernod 25 g
Martini dry 25 g
Teste di gamberi 400 g
Sale grosso 1 g
Ghiaccio in cubetti 500 g
Per il carpaccio di gambero rosso:
Code di gamberi rossi 1^ scelta 10
Cipollotto fresco 20 g
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Crescione di fonte foglia piccola q.b.
Per la finitura:
Spaghetto quadrato 320 g
Prezzemolo 10 g
Crescione di fonte foglia piccola q.b.
Un primo di pesce davvero speciale: gli spaghetti con cremoso di aglio, carpaccio di gamberi e crescione di fonte.
Preparazione: 30’
Cottura: 10’
- Per la crema all'aglio.
- Pelare l’aglio, metterlo in una casseruola con dell’acqua fredda, portare ad ebollizione e scolare.
- Ripetere questo passaggio 4/5 volte, cambiando ad ogni passaggio l’acqua.
- Scolarlo e farlo bollire con il brodo, il cipollotto tagliato a losanga, il peperoncino e il prezzemolo riccio tritati per circa 10 minuti.
- Frullare il tutto con l’olio extra vergine.
- Per il brodetto base.
- In una casseruola versare l'olio extra vergine d'oliva, le teste dei gamberi precedentemente tagliate a pezzetti ed il sale grosso.
- Lasciarle tostare a fuoco lento per circa 8 minuti, avendo cura di non mescolare.
- Trascorso questo tempo, girare con delicatezza con un cucchiaio di legno e terminare la tostatura.
- Unire le verdure (cipollotto, sedano ed aglio) tagliate a cubetti e lasciarle appassire a fuoco lento.
- Bagnare con il vino bianco, il Pernod e il Martini, fare evaporare, aggiungere il ghiaccio in cubetti e far sobbollire nel brodo per 20 minuti completando con le erbe aromatiche (alloro, basilico, finocchietto selvatico e timo).
- Filtrare al passino.
- Rimettere il tutto sul fuoco e portare a densità desiderata e mettere da parte per la finitura.
- Per il carpaccio di gambero rosso.
- Disporre le code di gambero tra due piccoli fogli di carta da forno, condire con cipollotto timo sale e pepe e schiacciare con un coppa-pasta dal diametro di circa 6 cm, imprimendo a ciascuno circonferenza e altezza omogenee.
- Per la finitura.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la crema d’aglio ed il prezzemolo tritato.
- Disporre la pasta al centro del piatto, il carpaccio di gambero rosso, il crescione di fonte precedentemente condito con sale olio e pepe ed infine irrorare con il brodetto di pesce.
Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: